茶油樹(shù)屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是地球上稀有的保健食用油品種。油茶樹(shù)生長(zhǎng)在北緯18°18'—34°34’之間的中國(guó)的土地上。油茶樹(shù)是喜陽(yáng)植物，只在陽(yáng)光充足、溫度適宜、土壤中富含多種礦物質(zhì)的地方生長(zhǎng)。它們大多長(zhǎng)在丘陵和山地間，那里層巒疊嶂、云霧繚繞，堪比人間仙境。茶油是從山茶科油茶樹(shù)種子中獲得的,又名茶籽油、山茶油,是我國(guó)特有的木本油脂,主要分布在湖南、江西、廣西、廣東、福建、浙江等南方省區(qū)。
茶樹(shù)是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調(diào)油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤(rùn)燥、清熱和利頭目；《農(nóng)政全書(shū)》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說(shuō)，茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌。《隨之居飲食譜》這樣說(shuō)茶油，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌?！憋@然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品?，F(xiàn)在，很多高級(jí)化妝品也強(qiáng)調(diào)有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨(dú)特功效。
茶油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。但這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚會(huì)細(xì)嫩潤(rùn)澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮；反之，如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，就會(huì)變得皮膚粗糙、頭發(fā)脫落。
在民間，人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣中十分注重茶油對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)作用，長(zhǎng)期以來(lái)，總結(jié)出：孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對(duì)胎兒的正常發(fā)育十分有益；嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對(duì)促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助；老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(zhǎng)壽健康。有關(guān)專家通過(guò)對(duì)我國(guó)65個(gè)縣區(qū)人群流病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長(zhǎng)期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。
茶油原汁的高貴品質(zhì)，又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求，為當(dāng)今食用油中的精品，又具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
目前，我國(guó)食用油消費(fèi)主要是豆油、菜籽油等低檔油品，高檔保健食用油消費(fèi)比例很低。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用橄欖油已逐漸成為習(xí)慣。茶油號(hào)稱“東方橄欖油”，是我國(guó)的特產(chǎn)。大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，提供品質(zhì)優(yōu)良的茶油供應(yīng)市場(chǎng)，有助于改善國(guó)民食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高國(guó)民身體素質(zhì)。
世界上橄欖油的產(chǎn)銷量已達(dá)280萬(wàn)噸,而品質(zhì)超過(guò)橄欖油的茶油全國(guó)總產(chǎn)銷量才25萬(wàn)噸，橄欖油的產(chǎn)地只在地中海一帶,但其銷售卻遍布全球；而茶油產(chǎn)地廣泛分布中國(guó),卻難以邁出鄉(xiāng)村進(jìn)入城鎮(zhèn)，橄欖油的用途不僅僅食用,更是化妝品美容領(lǐng)域的基礎(chǔ)用油,而擁有更多療效的茶油卻尚在食用領(lǐng)域徘徊，世界上最大的橄欖油公司銷量在20萬(wàn)噸/年,而中國(guó)最大的茶油企業(yè)規(guī)模也不到1萬(wàn)噸/年，在文化內(nèi)涵上綠色的橄欖枝,已成為世界和平的一種象征,而茶油卻養(yǎng)在深閨不為人知。
令人欣喜的是，經(jīng)過(guò)林業(yè)科技工作者的不懈努力，目前我國(guó)已成功選育出一大批畝均產(chǎn)油量達(dá)到50公斤以上的優(yōu)良高產(chǎn)新品種（系），并研究開(kāi)發(fā)了一系列配套豐產(chǎn)栽培技術(shù)。同時(shí)，近幾年來(lái)，油茶產(chǎn)區(qū)各級(jí)地方政府對(duì)發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)日益重視，老百姓和有關(guān)企業(yè)的積極性也普遍高漲。因此，目前在油茶適生區(qū)大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的時(shí)機(jī)和條件已經(jīng)成熟，油茶發(fā)展?jié)摿κ志薮蟆?/p>
山茶油又稱“茶油”、“茶籽油”，其樹(shù)木被稱為“油茶樹(shù)”、“山茶樹(shù)”，山茶油在中國(guó)已有幾千年的食用歷史。中國(guó)先秦古籍《山海經(jīng)》中記載“員木，南方油食也”，員木即油茶樹(shù)。山茶油是從油茶樹(shù)的果實(shí)直接壓榨而來(lái)。
從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。我國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。
1、超臨界CO?萃取茶油材料
CO?：食用級(jí)，純度為99.8%；乙醚、石油醚、乙醇、氫氧化鉀、鹽酸、冰乙酸、三氯甲烷、碘化鉀、硫代硫酸鈉、可溶性淀粉：分析純；“客味源”高山茶油；“綠?！鄙讲栌秃汀敖瘕堲~(yú)”山茶油：市銷售。
1.2、試驗(yàn)方法：
在二氧化碳超臨界萃取分離過(guò)程中，對(duì)工藝影響較大的因素主要有超臨界壓力、溫度、時(shí)間及CO?的流量等。由于CO?的流量控制受很多因素的影響，所以實(shí)驗(yàn)選用超臨界壓力、溫度和時(shí)間作為影響因素，探討其對(duì)茶油提取的影響，確定出較適宜的超臨界CO?萃取條件。油茶籽經(jīng)過(guò)干燥、粉碎后，用超臨界CO?流體萃取設(shè)備在一定的溫度和壓力下萃取適宜的時(shí)間，稱質(zhì)量獲得的茶油，并按下式計(jì)算提取率。
1.3、分析測(cè)定方法
原料油菜籽中脂肪含量：采用索氏抽提法；茶油色澤：羅維朋比色法（GB5525——1985）；酸值：酸堿中和法（GB5530）；過(guò)氧化值：硫代硫酸鈉滴定法（GB/T5538）；水分及揮發(fā)物：干燥法（GB/T5528）；不溶性雜質(zhì)：石油醚分離法（GB5529）；即熱試驗(yàn)：按GB/T5331執(zhí)行；溶劑殘留量：氣象色譜法（GB/T5009.37）
2、結(jié)果與分析
2.1、萃取壓力對(duì)茶油提取率的影響
萃取壓力是影響超臨界萃取的最重要操作參數(shù)之一，準(zhǔn)確稱取200.0g已烘干粉碎的茶籽粉，裝入超臨界萃取釜中，分別采用15Pa、20Pa、25Pa，在40℃下萃取2.0h，手機(jī)茶油，置于稱量瓶中，稱質(zhì)量，并計(jì)算茶油提取產(chǎn)率，考察萃取壓力對(duì)茶油提取效果的影響。
隨著壓力的增大，茶油萃取率增加，因?yàn)樵谙嗤瑴囟认?，壓力升高，CO?密度增加，溶解度增大，提取率升高，當(dāng)壓力位25MPa后，茶油提取率已達(dá)到93%，考慮過(guò)高的萃取壓力對(duì)操作和設(shè)備的使用壽命不利，因此，用超臨界CO?提取茶油壓力選用25Pa。
2.2、萃取溫度對(duì)茶油提取率的影響
萃取溫度是超臨界萃取中的另一個(gè)重要影響參數(shù)，在萃取壓力25MPa下，選擇萃取溫度分別為30℃、35℃、40℃、45℃、50℃，萃取2h，稱其質(zhì)量提取的茶油，計(jì)算茶油提取率。
在一定的壓力下，茶油的提取率基本上隨溫度的增加而增加，溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響比較復(fù)雜，一方面，溫度升高，分子熱運(yùn)動(dòng)加快，溶質(zhì)的傳質(zhì)系數(shù)、揮發(fā)度和擴(kuò)散速度提高，有利于溶質(zhì)萃?。毫硪环矫妫瑴囟壬吡黧wCO?分子間距增大，密度減少，分子溶解能力的降低，對(duì)萃取不利，溫度對(duì)萃取效果的間作用力減小，導(dǎo)致流體影響是這兩個(gè)因素綜合作用的結(jié)果。從溫度對(duì)茶油提取效果的影響來(lái)看．溫度升高引起溶質(zhì)油揮發(fā)性提高和擴(kuò)散系數(shù)的增大，大于CO?密度下降造成的溶 解度降低，使提取效果呈增加的趨勢(shì)，但當(dāng)溫度為40℃時(shí)，茶油的提取率已達(dá)93％，繼續(xù)提高溫度，茶油的提取率增加幅度不大，綜合考慮其他因素，超臨界萃取茶油，溫度以40℃較好。
2.3、萃取時(shí)間對(duì)茶油提取率的影響
準(zhǔn)確稱取200.0g已烘干粉碎的茶籽粉裝入超臨界萃取釜中，在25MPa，40℃(下分別萃取lh、1.5h、2.5h收集茶油稱質(zhì)量，并計(jì)算其提取率。隨萃取時(shí)間的延長(zhǎng)，茶油的萃取率逐漸升高，到2.5h時(shí)，茶油的提取率達(dá)97．5％。因?yàn)檩腿傞_(kāi)始時(shí)，由于超臨界CO?與溶質(zhì)未達(dá)到良好接觸，萃取量較少，隨著萃取時(shí)間的延長(zhǎng)，傳質(zhì)達(dá)到良好狀態(tài)，單位時(shí)間萃取量增大。當(dāng)萃取時(shí)間為2.5h時(shí)，原料茶籽中的茶油基本上已經(jīng)提取完全，因此， 茶油的超臨界萃取采用2.5h。
2.4、超臨界萃取的茶油的質(zhì)量指標(biāo)
超臨界CO?萃取茶油，有時(shí)間短、提取率高的特點(diǎn)，但對(duì)其提取的茶油品質(zhì)需進(jìn)一步考察，將超臨界CO?萃取的茶油與壓榨一級(jí)茶籽油國(guó)標(biāo)(GBl1765—20031)，“客味源”、“綠?！焙汀敖瘕堲~(yú)”牌的成品茶油進(jìn)行對(duì)比。
超臨界CO?萃取的茶油各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)(除酸值、水分外)均已達(dá)到國(guó)標(biāo)壓榨茶籽油一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，雖然顏色比其他幾種成品油深，但呈現(xiàn)出清澈、透明的金黃色，而且茶籽的香味非常濃郁，比任何一種產(chǎn)品都好，可見(jiàn)，超臨界萃取茶油可以省去繁瑣的精煉工序，縮短生產(chǎn)周期，減少油的精煉損失，提高成品油產(chǎn)率，因提取溫度低，可降低茶油中有益成分的損失，提高茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。
3、結(jié)論
利用超臨界CO?流體技術(shù)可高效萃取油茶籽中的茶油，有效保留茶油籽中的天然香氣和風(fēng)味，簡(jiǎn)化精煉工藝，縮短生產(chǎn)周期，減少成品油損失。超臨界CO?萃取茶油的較佳工藝參數(shù)為萃取壓力25MPa，溫度40℃，時(shí)間2.5h，茶油提取率可達(dá)97.5％。